Name: Gebeizter Lachs
Total time: 3020 min
Yield: 10 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 500 Gramm Lachsfilet bzw. 1 Lachsseite; 55 Gramm Zucker; 45 Gramm Salz; 2 Anissterne; 7 Pfefferkörner schwarz; 1 TL Fenchelsamen; 2 Gewürznelken; 5 Pimentkörner; 1 Chilischote rot; 1 Bund Estragon frisch; 1 Bund Dill frisch; 1 Bund Kerbel frisch; 100 ml Wodka

Gebeizter Lachs

2 Tage 2 Stdleicht

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Zutaten für 10 Personen


Lachsfilet bzw. 1 Lachsseite	500 Gramm
Zucker	55 Gramm
Salz	45 Gramm
Anissterne	2
Pfefferkörner schwarz	7
Fenchelsamen	1 TL
Gewürznelken	2
Pimentkörner	5
Chilischote rot	1
Estragon frisch	1 Bund
Dill frisch	1 Bund
Kerbel frisch	1 Bund
Wodka	100 ml

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Tage 2 Std

1.Die trockenen Gewürze in einer Pfanne ohne Öl anrösten und mit dem Wodka ablöschen. Kurz anzünden. Salz und Zucker mischen und die Gewürze darunter mischen. Frische Kräuter hacken und unter die Beize heben. Lachsseite in eine ausreichend große Auflaufform geben und gleichmäßig mit der Beize bestreichen.
2.Lachs mit Folie abdecken und beschweren (schweren Topf, Ziegelsteine, was auch immer), ca. 24-36 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Gründlich abspülen und nochmal für 8-10 Std. im Kühlschrank lassen.
3.Entgegen der Faser in dünne Scheiben schneiden. Wirklich ein Genuss! Guten Appetit!
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Rezept von Kuechenfee7
vom 03.11.2011

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