Grundrezept für Fondant

Zubereitung

• 1.Vorbereitung : 1 Marmorplatte,Metallschaber + Holzspatel mit kaltem Wasser befeuchten

• 2.Zucker mit Wasser,erhitzen bis sich der Zucker aufgelöst hat,zum Kochen bringen,dann Hitze reduzieren und langsam auf 114 C bringen.

• 3.Topf kurz ins Eiswasser stellen,dann Sirup auf die Marmorplatte gießen.3 Min .in Ruhe lassen.

• 4.dann mit dem Metallschaber immer wieder die Ränder zur Mitte hin einschlagen,bis die Mischung zu glänzen beginnt.

• 5.Mit dem Holzpatel dann die Masse in Form einer 8 ,10 Min lang bearbeiten.dann wird der Fondant dick und durchsichtig.

• 6.Fondant danach wieder mit dem Metallschaber bearbeiten ,bis man die Masse mit feuchten Händen anfassen kann.

• 7.10 Min mit feuchten Händen durchkneten,bis alle Klumpen entfernt sind + die Masse schön glatt ist.

• 8.Eine Schüssel mit kaltem Wasser ausspülen,Fondant hineinlegen + mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken.Im Kühlschrank 12 Std ruhen lassen.

• 9.Nun ist der Fondant bereit zur Weiterverarbeitung

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  Rezept von s****r
  vom 29.10.2011

  
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