Name: Suppe vom roten Zwiebel mit Zimtcroutons und Balsamicoschaum
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 1 kg Zwiebel rot; 40 ml Olivenöl; 20 g Rohrzucker; 100 ml Rotwein; 200 ml Rübenblatt Trunk; 1.000 ml Suppe; Salz; Pfeffer; 5 g Thymian frisch; 200 g Toastbrot ohne Rinde; 10 g Butter; 1 Msp Zimt; 100 ml Balsamico; 20 g Honig; 100 ml Sahne flüssig; 10 g Butter

Suppe vom roten Zwiebel mit Zimtcroutons und Balsamicoschaum

1 Stdleicht

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Suppe vom roten Zwiebel mit Zimtcroutons und Balsamicoschaum - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten für 4 Personen


Zwiebel rot	1 kg
Olivenöl	40 ml
Rohrzucker	20 g
Rotwein	100 ml
Rübenblatt Trunk	200 ml
Suppe	1000 ml
Salz	etwas
Pfeffer	etwas
Thymian frisch	5 g
Toastbrot ohne Rinde	200 g
Butter	10 g
Zimt	1 Msp
Balsamico	100 ml
Honig	20 g
Sahne flüssig	100 ml
Butter	10 g

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

1.Zubereitung: Die Zwiebeln in dünne Spalten schneiden und im Olivenöl anrösten mit dem Zucker karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen sowie Roten Rübensaft und Suppe angießen. Mit Salz und Pfeffer und Thymian würzen. Etwa 20min. bei mittlerer Hitze kochen, anschließend teilweise pürieren. Für die Croutons das entrindete Toastbrot in ca. 1cm große Würfel schneiden, diese in der heißen Butter mit Zimt goldbraun rösten. Für den Balsamico Schaum den Balsamico mit Honig auf etwa die Hälfte einreduzieren, das Obers zugießen und etwa 5 min. köcheln lassen. Mit dem Mixstab und der kalten Butter gut aufschäumen.
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Rezept von archi1
vom 25.10.2011

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