1.Die vorgegarten Kartoffeln pellen und in möglichst gleichmäßige Scheiben schneiden. Eine große Pfanne zunächst trocken erhitzen, erst dann das Schmalz oder das Öl zufügen. Die Kartoffelscheiben hineingeben und gleichmäßig auf dem Boden verteilen.

2.Die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze auf einer Seite ohne zu wenden anbraten. Die gehackten Zwiebeln und den Speck zugeben und alles weiterbraten (bis die Unterseite der Kartoffeln gut gebräunt ist). Dann vorsichtig mit einer Bratschaufel wenden und auf der anderen Seite ohne umzurühren braten bis sich auf der Rückseite ebenfalls eine goldbraune Kruste gebildet hat. Kräftig würzen und, evtl. mit Petersilie bestreut, servieren.