1.Wasser und Mehl gut verrühren. Und bis zu 48 Stunden stehen lassen.

2.Teig soll so langen gehen bis er säuerlich riecht. Meiner (aus Roggenmehl 1150) roch bereits nach 31 Stunden sauer. Habe diesen nach 42 Stunden verarbeitet.

3.Ein Glasgefäß habe ich gewählt, um den Gärungsprozess besser beobachten zu können.