Sauerteig-Ansatz zum Selbermachen

Zubereitung

• 1.1. Arbeitsgang: 100 g Mehl mit 100 g = 0,1 L Wasser (40° warm) vermischen. Die Schüssel mit Klarsichtfolie gut verschießen, an einem warmen Ort (ca. 20°) für 48 Stunden stehen lassen. Darauf achten, dass kein Luftzug herrscht.

  2.2. Arbeitsgang: dem jetzt schon leicht säuerlichen Ansatz werden wieder 100 g Roggenmehl und 100 g Wasser (40° warm) zugegeben. Für weitere 24 Stunden, wie gehabt, abgedeckt und an einen warmen Ort stellen. Das dazugekommene Mehl und warme Wasser regen in dieser Zeit die Säurebakterien richtig an.

  3.Letzter Arbeitsgang: restliche 200 g Roggenmehl mit 200 g Wasser (40° warm) unter den Sauerteigansatz mischen. Für weitere 24 Stunden, wie gehabt, abgedeckt und an einen warmen Ort stellen.

  4.So jetzt kann´s losgehen. Teig hält sich gut verschlossen im Kühlschrank etwa 6 -8 Tage

  5.Kleine Brotkunde: Wer mit dunklem Mehl ein Brot backen will, benötigt unbedingt Sauerteig. Denn Hefe ist für die Lockerung dieser kleberreichen Mehlsorten ungeeignet.

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  Rezept von Pirlepalle
  vom 30.06.2009

  
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