Ralf ´s Sauerteig - Kümmel - Mischbrot

1 Std 50 Min mittel-schwer
( 9 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Sauerteig
Roggenmehl 200 g
Wasser 200 ml
Brot
Roggenmehl 250 g
Weizenmehl 250 g
Brotgewürz 1 EL
Salz 1 EL
Zucker 1 EL (gestrichen)
Kümmel 2 EL
Wasser warm 500 ml

Zubereitung

Vorbereitung:
30 Min
Garzeit:
1 Std 20 Min
Ruhezeit:
1 Std
Gesamtzeit:
2 Std 50 Min

Der Sauerteig

1.Stufe 1 50g Roggenmehl 50g Warmes Wasser Beides in eine Schüssel geben und mit einem Esslöffel verrühren. Dann 36 Stunden bei ca. 20° C gehen lassen. Stufe 2 50g Roggenmehl 50g Warmes Wasser Zu dem Gemenge von Tag 1 zugeben und verrühren. Dann bei ca. 20° C 24 Stunden gehen lassen Stufe 3 50g Roggenmehl 50g Warmes Wasser Zu dem Gemenge von Tag 2 zugeben und verrühren. Dann 24 Stunden bei ca. 20° C gehen lassen. Stufe 4 50g Roggenmehl 50g Warmes Wasser Zu dem Gemenge von Tag 3 zugeben und verrühren. Dann 24 Stunden bei ca. 20° C gehen lassen.

Das Brot

2.250 g Weizenmehl 405, 250 g Roggenmehl 1150, 1 EL Salz, 1 EL Zucker, 1 EL Brotgewürz, 2 EL Kümmel, 500 ml warmes Wasser und 300 g Sauerteig, sowie die Gewürze zu einem Teig verkneten. Ist in dieser Phase noch ziemlich klebrig. Über Nacht, min 12 Stunden gehen lassen. Sollte etwa die doppelte Größe annehmen. Dann aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Fläche bemehlen/verkneten. Wir benötigen hier viel Mehl, da der Teig noch sehr klebrig ist. Dann in die Brotform geben und weitere 5 – 8 Stunden gehen lassen.

Backen

3.Den Ofen auf 220 ° Ober und Unterhitze vorheizen (ca. 30 min) Ich habe einen Pizzastein im Ofen, da der die Wärme gut speichert und konstant abgibt. Jetzt das Brot aus der Form auf ein Brett oder Pizzaschieber klopfen, die Oberfläche mit Salzwasser einpinseln und auf den Pizzastein „einschießen“. Die Temperatur von 220° C für ca. 15 – 20 Minuten beibehalten. Dann auf 190°C runterschalten und weitere 60 Minuten backen. Mit einem hölzernen Schaschlik Spieß prüfen ob das Brot durch ist. Wenn ja, das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

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