Brot ~ Original ~ Mühlenbrot

Rezept: Brot ~ Original ~ Mühlenbrot
Vollkornbrot mit Sauerteig
22
Vollkornbrot mit Sauerteig
12
7851
Zutaten für
8
Personen
Bild hochladen
Rezept speichern
ZUTATEN
Sauerteig: 2-3 Tage vor dem Backtag ansetzen!
1 Esslöffel
Roggenvollkornschrot
1 Esslöffel
Buttermilch
2.Tag:
250 Gramm
Roggenvollkornschrot
100 Milliliter
Buttermilch
3. Tag:
200 Gramm
Roggenvollkornschrot
200 Milliliter
Buttermilch
Zutaten fürs Brot:
300 Milliliter
Wasser lauwarm
10 Gramm
Hefe frisch
120 Gramm
Roggenvollkornmehl
140 Gramm
Weizenvollkornmehl
80 Gramm
Roggenvollkornschrot
40 Gramm
Haferkerne
50 Gramm
Leinsamen
70 Gramm
Hirse
60 Gramm
Sesam
40 Gramm
Sonnenblumenkerne
170 Gramm
vom angesetzten Sauerteig
0,5 Esslöffel
Salz
1 Esslöffel
Zuckerrübenkraut
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
keine Angabe
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
31.03.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
661 (158)
Eiweiß
7,2 g
Kohlenhydrate
17,0 g
Fett
6,6 g
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
TIPP!

ÄHNLICHE REZEPTE
Brot ~ Original ~ Mühlenbrot

ZUBEREITUNG
Brot ~ Original ~ Mühlenbrot

1
Für den Sauerteig 1 EL Buttermilch mit 1 EL Roggenschrot verrühren und abgedeckt 24-36 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Dann mit 250g Roggenschrot und 100ml Buttermilch verkneten und über Nacht zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen. Am nächsten Tag 200g Roggenschrot und 200ml Buttermilch dazugeben und gut durchkneten. Nochmals am warmen Ort 5-6 Stunden gehen lassen. Erst jetzt ist der Sauerteig einsatzfertig!
2
Original - Mühlenbrot: Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mehle, Körner, Sauerteig (nur 170g - Rest kann im Kühlschrank bis 3 Wochen gelagert werden) , Salz und Kraut dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Abgedeckt mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Vollkorn- und Körnerprodukte benötigen eine längere Einweichzeit, um die Flüssigkeit aufnehmen zu können.
3
Teig nochmals kräftig durchkneten und in eine ausgefettete, bemehlte Kastenform geben. Zugedeckt an einem warmen Ort 75 Minuten gehen lassen.
4
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Brot zunächst 60 Minuten auf dieser Temperatur backen. Dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen. Klopftest durchführen. Notfalls mit Backpapier abdecken, damit es nicht zu dunkel wird.
5
Seine Schnittfestigkeit erreicht das Brot erst nach 12 - 24 Stunden!

KOMMENTARE
Brot ~ Original ~ Mühlenbrot

Benutzerbild von Sunnywhity
   Sunnywhity
Ein superleckeres Brot ist das hier.
Benutzerbild von Silvia44
   Silvia44
Super Brotrezept...5***** lg Silvia
Benutzerbild von emari
   emari
ein kompliment an dich als BROTPROFI - in deinem kb ist ja eine fülle von brotrezepten zu finden !!!!
Benutzerbild von Djogo
   Djogo
das ist ja toll :) super Fotos und toll erklärt! LG
Benutzerbild von Backtante
   Backtante
Habe ich mir auch gemoppst. denn das brauche ich ja fürs Roggenbrot. Dafür 5 Sternlein. LG Uta

Um das Rezept "Brot ~ Original ~ Mühlenbrot" kommentieren zu können, müssen Sie eingeloggt sein.

Empfehlung