1.Für den Sauerteig 1 EL Buttermilch mit 1 EL Roggenschrot verrühren und abgedeckt 24-36 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Dann mit 250g Roggenschrot und 100ml Buttermilch verkneten und über Nacht zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen. Am nächsten Tag 200g Roggenschrot und 200ml Buttermilch dazugeben und gut durchkneten. Nochmals am warmen Ort 5-6 Stunden gehen lassen. Erst jetzt ist der Sauerteig einsatzfertig!

2.Original - Mühlenbrot: Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mehle, Körner, Sauerteig (nur 170g - Rest kann im Kühlschrank bis 3 Wochen gelagert werden) , Salz und Kraut dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Abgedeckt mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Vollkorn- und Körnerprodukte benötigen eine längere Einweichzeit, um die Flüssigkeit aufnehmen zu können.

3.Teig nochmals kräftig durchkneten und in eine ausgefettete, bemehlte Kastenform geben. Zugedeckt an einem warmen Ort 75 Minuten gehen lassen.

4.Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Brot zunächst 60 Minuten auf dieser Temperatur backen. Dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen. Klopftest durchführen. Notfalls mit Backpapier abdecken, damit es nicht zu dunkel wird.

5.Seine Schnittfestigkeit erreicht das Brot erst nach 12 - 24 Stunden!