Schweinefilet mit Wacholder-Apfel-Sauce

Zubereitung

• 1. Schweinefilet abspülen,trockentupfen und die Häutchen entfernen.Den Backofen auf 180° vorheizen.Wacholderbeeren gut zerdrücken und sehr fein hacken.Pfeffer grob mahlen,mit 1/4 TL Salz und die Hälfte des Wacholders mischen,das Fleisch damit einreiben.Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen,das Filet darin von allen Seiten kräftig anbraten.

• 2. In eine ofenfeste Form legen und mit Alufolie abdecken.Im Ofen 20 Minuten garen.Filet herausnehmen,in Folie wickeln und ruhen lassen.Bratensatz in der Pfanne mit dem Apfelsaft loskochen.Brühe und Lorbeerblatt dazugeben,offen bei starker Hitze einkochen lassen.Sauce mit Senf,Ahornsirup,Salz und Pfeffer abschmecken.Lorbeerblatt entfernen.

• 3. Filet auspacken,den Fleischsaft,der sich gebildet hat,zur Sauce geben.Filet aufschneiden und die Sauce dazu servieren.Mit den restlichen Wacholderbeeren bestreuen.

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  Rezept von C****0
  vom 09.05.2011

  
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