Muffins mit Kefir und Pistazien

Zubereitung

• 1.Die Haferflocken in einer Schale mit dem Kefir mischen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen.

• 2.Inzwischen die getrockneten Aprikosen klein schneiden, in einer zweiten Schale mit dem Orangensaft mischen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Dann zum Abtropfen auf ein Sieb geben.

• 3.Das Mehl und das Backpulver in einer weiteren Schüssel mischen. Die Papierbackförmchen ausfetten und in die Muffinform stellen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad/Gas: Stufe 2-3) vorheizen.

• 4.Die Butter, den Zucker und das Ei in einer Rührschüssel mit dem Handmixer schaumig rühren. Die Mehl-Backpulver-Mischung, die Pistazien, den Zimt und die marinierten Aprikosenstückchen möglichst ohne den Saft darunter rühren.

• 5.Die richtige Konsistenz: Der Teig sollte zum Schluss cremig sein. Falls er zu flüssig ist, geben Sie eventuell noch etwas Mehl hinzu, bis er schwer reißend vom Löffel fällt.

• 6.Zum Schluss auch die Haferflocken-Kefir-Mischung unterrühren und den Teig halbhoch in die Förmchen füllen. Die Muffins im heißen Backofen etwa 20 Minuten goldbraun backen.

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  Rezept von M****y
  vom 24.04.2011

  
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