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Eisbein im sauren Sud

2 Stdleicht

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Zutaten

Zutaten für 6 Personen
Wasser1 ½ Liter
Pfefferkörner schwarz7 Stück
Lorbeerblatt1
Salz etwas
eisbeine2
Zwiebel1
Knollensellerie frisch100 Gramm
Möhre1
Porree frisch1
Weißweinessig2 el
Meerrettich frisch½ stange
Petersilie1 Bund
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std
  • 1.Wasser mit Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und Salz aufkochen. Eisbeine zugeben, bei starker Hitze rasch bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Die Temperatur zurückschalten, Eisbeine bei schwacher bis mittlerer Hitze 1 3/4 Stunden zugedeckt garen.

  • 2.Zwiebel abziehen, Sellerie und Möhre schälen, Lauch putzen und waschen. Alles unzerkleinert zu den Eisbeinen geben. Essig zugießen, Brühe aufkochen und etwa 15 Minuten garen, bis Fleisch und Gemüse weich sind. In der Zwischenzeit bund Petersilie waschen und grob zerkleinern.

  • 3.Meerrettich schälen, waschen und fein reiben. Fleisch in Stücken vom Knochen lösen und in eine vorgewärmte Terrine legen.

  • 4.Das Gemüse aus dem Sud nehmen, in Scheiben oder Stücke je nach dem wie man es haben möchte und zum Fleisch geben. Die Kochendheiße Brühe darübergießen und den Meerrettich darüberstreuen sowie die grob zerkleinerte frische Petersilie.

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    Rezept von c****y
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