Dunkle Rindfleischsuppe mit Reis und Sambal – Gulai sapi

Zubereitung

• 1.Die fleischigen Knochen gut abbrausen, in reichlich Wasser, so daß alle Knochen bedeckt sind, für 5 Minuten in einem Schmortopf mit Deckel kochen. Die Brühe verwerfen, die Knochen nochmals abbrausen, den Topf reinigen, das Wasser, die Knochen und die Rinderbrühe zugeben.

  2.Alle Zutaten von Zwiebelchen bis Zitronengras putzen und klein scheiden. Ingwer und Galgant waschen und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Kaffir-Limettenblätter waschen und als Ganzes verwenden. Alle Zutaten für die Brühe in den Schmortopf geben und für 2 Stunden mit Deckel köcheln lassen.

  3.In der Zwischenzeit das Rindergulasch in ca. 6mm dicke Scheiben zerlegen, mit dem Kecap Tim Ikan marinieren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen und unter die Rinderscheiben mischen.

  4.Den Langkornreis waschen, bis das Waschwasser klar bleibt. Abseihen und gut abtropfen lassen. Mit dem Wasser und Deckel zum Kochen bringen, Hitzezufuhr verringern und nach 12 Minuten abschalten. Den Topf nicht öffnen und den Reis 30 Minuten reifen lassen.

  5.Die Zutaten für das Sambal mischen und in einem Schälchen bereit halten.

  6.Die Brühe abseihen und weiter gut warm halten. Das Siebgut etwas erkalten lassen. Fleisch von den Knochen lösen und fette Teile abtrennen. Das Fleisch zurück in die Brühe geben. Restliches Siebgut verwerfen.

  7.Das Sonnenblumenöl in einem Wok stark erhitzen. Das marinierte Fleisch mit dem Tapiokamehl bestreuen und in 2 Portionen im Wok 3 Minuten pfannenrühren. Auf die Servierschalen verteilen und die Brühe zugeben. Mit Reis und Sambal servieren und heiß genießen.

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  Rezept von Antareja
  vom 06.10.2020

  
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