Gemüsesuppe - die 15.

Zubereitung

• 1.Für die Brühe das Rauchfleisch mit der geviertelten Zwiebel, Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern in kochendes Wasser legen und bei milder Hitze mit Deckel etwa 50 Minuten "simmern" lassen. Das mach ich gern am Vortag und laß das Fleisch dann in der Brühe erkalten.

  2.Die Brühe durch ein Sieb gießen und die Gemüse suppen-gerecht putzen und kleinschneiden; Möhren, Sellerie, Kohlrabi und Kartoffeln in Würfel, Lauch in Scheiben und den Wirsing in Fleckerl. Die Stengel von der Petersilie ebenfalls in sehr feine Stücke schneiden - sie kommen auch in die Suppe.

  3.Das Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten, Möhren, Sellerie, Kohlrabi und Lauch dazugeben und kurz durchschwitzen lassen und dann mit der Rauchfleischbrühe ablöschen.

  4.Noch die Kartoffeln und die Wirsingfleckerl mit dem gemahlenen Kümmel unterheben, einmal aufkochen lassen und bei milder Hitze mit Deckel etwa 15 Minuten garen lassen.

  5.In dieser Zeit die zarten Kohlrabiblätter von den Mittelrippen befreien und mit den Petersilienblättern fein hacken und das Rauchfleisch in Würfel schneiden.

  6.Das Rauchfleisch und die Hälfte der frischen Kräuter unter die Gemüsesuppe heben, noch einmal mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit den noch übrigen Kräutern bestreut servieren.

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  Rezept von mimi
  vom 05.10.2013

  
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