Spinat-Kalbs-Gulasch aus Mutternsküche

Zubereitung

• 1.Das Kalbfleisch in kleine Würfel schneiden in eine Schüssel legen. Salz und frisch gemahlenen weißen Pfeffer darüberstreuen.

• 2.Die junge, große Knoblauchzehe schälen und feinhacken. Das Pföanzenöl in einem Topf erhitzen, die Fleischwürfel darin unter ständigem Umdrehen etwa 4-5 Minute scharf anbraten. Den feingehackten Knoblauch und die Kalbsbrühe hinzugießen und bei offenem Topf etwa 10-15 Minuten garen lassen. Den Schmorsud vom Gulasch in einen Topf abgießen.

• 3.Den frischen, jungen Spinat putzen und in reichlich kaltem Wasser waschen. Danach in stark kochendes Salzwasser geben, gerade nur einmal aufkochen lassen und auf ein Sieb zum Ablaufen schütten.

• 4.Aus der ungesalzenen Butter und dem gesiebten Mehl eine helle Einbrenne zubereiten, mit dem Schmorsud aufgießen und mit dem Schneebesen kräftig durchschlagen. Die Sauce etwa 3-4 Minuten kochen lassen. Mit dem frisch gepreßten und passierten Zitronensaft abschmecken. Nötigenfalls noch etwas salzen und pfeffern. Die Sauce mit den frischen Eigelben legieren.

• 5.Den Spinat unter die Kalbfleischwürfel mischen und die separat bereitete Sauce darübergießen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

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  Rezept von Hans-12689
  vom 27.03.2011

  
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