Feigen-Ente an Safranrisotto

Zubereitung

• 1.Zunächst Entenbrustfilets abbrausen, trockentupfen und die Haut mit einem Messer rautenförmig einritzen. Jetzt noch salzen und pfeffern. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und Öl in einem ovalen Bräter erhitzen. Filets auf der Hautseite für 3 bis 4 Minuten anbraten. Dann wenden und für weitere 3 bis 4 Minuten braten. Dann im Bräter mit der Hautseite nach oben noch für etwa 10 Minuten im Backofen garen.

  2.Die Feigen waschen, trockentupfen, halbieren oder vierteln und das Fruchtfleisch mit Puderzucker bestäuben. Die Früchte im Bräter um die Filets verteilen, mit Portwein, Essig und Brühe umgießen und alles zusammen für weitere 10 Minuten fertig garen.

  3.Für das Risotto nun die Zwiebeln abziehen, klein würfeln und in 20 g Butter sowie dem Öl glasig anbraten. Danach den Reis hinzugeben und kurz mitrösten. Das Ganze dann mit Wermut ablöschen und alles einkochen lassen. Die Fleischbrühe nun erhitzen. Den Safran dann darin auflösen und die Brühe nach und nach unter den Reis rühren. So lange fortfahren bis das Risotto bissfest und cremig ist. Zuletzt die restliche Butter und Parmesan unterrühren, vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen.

  4.Die Filets jetzt aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und dabei die Feigen herausheben. Den Bratenfond mit einem Pinsel ablösen und mit dem Fond der sich in der Zwischenzeit bei den Feigen gebildet hat, in einen kleinen Topf gießen und etwas einkochen lassen. Die kalte Butter dann in Flöckchen einrühren.

  5.Zuletzt die Filets schräg in dünne Scheiben schneiden und mit Feigen, Risotto und Soße anrichten.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 15.12.2010

  
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