1.Aus Hartweizengrieß, Wasser und Salz einen geschmeidigen Teig kneten. In Folie gewickelt 1 stunde ruhen lassen. Dann mit der Nudlemaschine dünne Teigplatten ausrollen.

2.Das Lachsfilet mit dem Ricotta zusammen pürieren. Mit Salz und Pfeffer und dem Zitronensaft unde der Schale kräftig abschmecken. Den Dill unterrühren.

3.Die Teigbahn mit einem Teigrad in Quadrate teilen. Die Ränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen.

4.Auf diese Quadrate mittig einen kleinen Kleks Lachsmasse legen.

5.Das Quadrat zum Dreieck falten und gut festdrücken, dabei die Luft mit rausdrücken.

6.Zu Tortellini formen, dabei die Ecken um die Finger wickeln, zusammendrücken, die Spitze umklappen. Auf einer bemahlten Fläche ablegen.

Sauce

7.Für die Sauce die Zwiebel pellen und möglichst fein würfeln.

8.Mit dem halbierten Knoblauch in wenig Olivenöl andünsten. Die feingewürfelten Zucchini andünsten.

9.Den Noilly Prat zugießen und fast komplett einkochen lassen. Den Weißwein zugeben, um die Hälfte einkochen. Etwas Wasser auffüllen und die Krebssuppenpste einrühren und auflösen lassen. Mit Dill, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor Schluß die Krebsschwänze und die halbierten Tomaten in die Sauce geben und erwärmen.

10.Die Tortellini in gesalzenem kochendem Wasser garen. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.

11.Abgießen und mit der Sauce anrichten.