Schwäbische Hochzeitssuppe (Veronika Fischer)
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Suppe: Feine grüne Erbsensuppe
Zutaten für 4 Personen
| Supper | etwas |
| Suppenfleisch vom Rind (z.B. Tafelspitz) | 1 kg |
| Wasser | 3 Liter |
| Salz | 1 Prise |
| Pfefferkörner | 1 TL |
| Zwiebel | 1 Stück |
| Suppengemüse | 1 Bund |
| Kräuter | 1 Bund |
| Rinderbrühe | 2 Liter |
| Erbsen | 200 Gramm |
| Blumenkohl frisch | 200 Gramm |
| Einlage: | etwas |
| Eier | 3 Stück |
| Muskat | 1 Prise |
| Salz | 1 Prise |
| Butter | 250 gr. |
| Paniermehl | 4 EL |
| Brötchen alt | 1 Stück |
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Zubereitung
1 Std
1.Für die Schwäbische Hochzeitssuppe zuerst das Rindfleisch in der Rinderbrühe mit einer ungeschälten, halbierten Zwiebel, ein paar Pfefferkörnern und etwas Salz ansetzen. Das Suppengrün putzen und grob zerteilen. Nach gut zwei Stunden köcheln auf kleiner Flamme das Suppengrün hinzugeben. Weiter auf kleiner Flamme köcheln lassen.
2.Wenn das Fleisch weich ist, kommt die Gemüseeinlage hinzu: Dazu die Erbsen und den Blumenkohl 5 Minuten vor Kochschluss in die Bouillion geben.
3.Für einen Eierstich die Eier mit etwas Muskat und Salz in einer Schüssel im heißen Wasserbad stocken lassen und in mundgerechte Würfel schneiden. Das Brötchen einweichen und anschließend gut ausdrücken. Die Butter, das Paniermehl, das Brötchen und die Gewürze gut verkneten und am Schluss als Klöschen geformt in die Suppe geben.
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vom
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