Pochiertes Kalbsfleisch an Schnittlauchrahm und Tomaten-Mousse

1 Std leicht
( 12 )

Zutaten

Zutaten für 6 Personen
Kalbsschulter 900 gr.
Karotte geschält 1
Knollensellerie geschält 0,25 Stück
trockener Weiswein 300 ml
Salzwasser 300 ml
Lorbeerblatt 1
Gewürznelke 1
Zwiebel 1 Stück
Salz, weißer Pfeffer selbstverständlich aus der Mühle 1 Prise
Zutaten für Schnittlauchsahne: etwas
Crème double 3 EL
Petersilie gehackt 1 EL
Schnittlauchrollchen 3 EL
Salz, Pfeffer 1 Prise
Zutaten für den Tomaten-Mousse; etwas
Reife Tomaten 6
Knoblauchzehe geschält 2
Zucker 1 Prise
Basilikum fein geschnitten oder Thymianblätter 1 EL.
Sahnequark Offenkartoffeln 1 EL
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
996 (238)
Eiweiß
15,8 g
Kohlenhydrate
0,9 g
Fett
19,3 g

Zubereitung

1.Kalbsfleisch Zubereitung: Zwiebel geschält oder nur gesäubert mit Gewürznelken bestecken. Weiswein, Salzwasser zum kochen bringen das Fleisch mit Karotten, Sellerie, Lorbeerblatt und Zwiebel dazu geben und auf niederer Stufe 45 Minuten garen lassen. Im Süd erkalten lassen

2.Schnittlauchsahne Zubereitung: In Mixer Creme double, Petersilie und Hälfte des Schnittlauchs pürieren, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Den restlichen Schnittlauch unter die Sauce ziehen und 30 Minuten im Kühlschrank stellen.

3.Tomaten Mousse Zubereitung: Tomaten blanchieren, Haut abziehen, klein schneiden und in Mixer mit gepressten Knoblauch, Sahnequark pürieren. Salzen, pfeffern.Basilikum(Thymian) untermischen Kalbsfleisch in dünnen Scheiben schneiden und auf Servierteller je 4 Kalbsfleischscheiben arrangieren mit den beiden Sauce und Offenkartoffeln dekorativ garnieren und servieren.

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