Zanderfilet auf Coctailtomaten-Oliven-Ragout mit Pinienkerne und Kräuterbandnudeln

Zubereitung

• 1.Zanderfilets trocken tupfen, salzen und pfeffern, mit Olivenöl bepinseln. In eine beschichtete und gerillte Grillpfanne anbraten. Porree und Frühlingzwiebel putzen. Porree Ringe schneiden bis zum hellgrünen Stelle. Frühlingszwiebel grobe Stücke schneiden. Tomaten halbieren. Pinienkerne in eine Pfanne anrösten ohne Fett. Tomaten hälften, Schwarze Oliven, Porree Ringe, Frühlingszwiebel Stücke, Salz, Pfeffer, geröstete Pinienkerne und mit dem restlichen Olivenöl vorsichtig zusammen mischen und in einem beschichteten höheren Backblech geben. Zander Filet auf den Ragout platzieren und mit Weißwein beträufeln. Vorgeheizte Backofen beim 200°C (Heißluft 185°C) 10 Minuten backen. Zwischen Zeit die Bandnudeln kochen und abschrecken. In eine Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, gepresste Knoblauch darin anschwitzen. Die Nudeln dazugeben und mit Kräuter bestreuen, salzt und pfeffert. Mit Sahne übergießen und öfters schwenken bis das Sahne fast verkocht ist. Servieren: Ragout in die Mitte eine Tellers platzieren die Zander Filet oben darauf legen. Die Bandnudeln mit Hilfe eine Fleischgabel drehen und neben die Ragout geben. (Fleischgabel ist zweizackig ca. 15 cm lang)

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  Rezept von p****1
  vom 29.08.2010

  
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