Rinderfilet-Rouldaden mit Bärlauch-Nudelrisotto

Zubereitung

• 1. Pfifferlinge putzen, in einer Pfanne mit Butter nicht zu heiß braten, pfeffern, salzen und kalt stellen. Rinderfilets sehr flach klopfen (wie Rouladen eben) mit Pfeffer und Salz würzen und mit Dyjonsenf bestreichen. Pfifferlinge nicht fein hacken und mit der Petersilie in einer Schüssel vermischen.

  2. Die entstandenen Masse mauf den Fleisch verteilen, das Fleisch einrollen und mit Zahnstochern fixieren und in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Anschlißen im Ofen bei 180° für 5 Minuten medium gar ziehen lassen.

  3. Für das Nudelrisotto 2 Schalotten fein hacken und zusammen mit den Nudelnin einer Pfanne mit Olivenöl glasig an gehen lassen.'Geflügelfonds angießen, bis die Nudeln gerade bedeckt sind. Ist der Fonds so weit reduziert kann man wieder etwas Fonds nachgißen. Dabei ständig umrühren, bis die Nudeln bissfest gegart sind . Bärlauchpesto zu fügen und gut surchrühren.

  4. Für die Rotweinbutter die 4 Schalotten schälen und würfeln. Rotwein und Schalotten in einem Topf so weit reduzieren, bis fas keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Jetzt die eiskalte Butter nach und nach einrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken

  5. das Bärlauch-Nudelrisotto mittig auf den Tellen anrichten. Rouladen halbieren und auf as Risotto setzen, mit der Rotweinsauce umgießen. Guten Appetit.

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  Rezept von gertnordhessen
  vom 29.08.2010

  
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