Blutorangen-Fenchelsalat mit schwarzen Oliven

40 Min leicht
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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Fenchelknolle 3 Stück
Blutorangen 2 Stück
Oliven schwarz 12 Stück
Tomaten 2 Stück
Zwiebeln rot 1 Stück
Olivenöl 1 Schuss
Senf 1 TL
Weißer Balsamico 1 EL
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise

Zubereitung

1.Die Fenchelknollen längs halbieren und von den holzigen, grünen Teilen befreien. Das gefiederte Grüne aufbewahren, den unteren Strunk abschneiden. In dünne Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Eine Blutorange pressen und den geschnittenen Fenchel in diesem Saft und etwas Olivenöl einlegen.

2.Aus einer Hälfte der zweiten Blutorangen die Filets herauslösen und fein schneiden. Dann mit geschnittenen Oliven, gehacktem Fenchelgrün, Tomatenwürfeln, gehackten Zwiebelstücken und Fenchelsalat gut mischen.

3.Die zweite Hälfte der Blutorange pressen und den Saft mit Olivenöl, Senf, Balsamico (Menge ist abhängig von der Säure der Blutorangen) verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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