Lammkoteletts in Portweinsauce mit Bohnenquartett und Kartoffeltaler

Zubereitung

• 1.LAMMKOTELETTS: Die Lammkoteletts salzen und pfeffern - in einen verschließbaren Behälter legen, frischer Rosmarin und Thymian, sowie 3 kleingewürfelte Knoblauchzehen dazu und mit Olivenoel beigießen. Im Kühlschrank 2 Stunden abgedeckt marienieren lassen ! - Später aus dem Behälter nehmen und in einer heißen Pfanne mit Butter oder Olivenoel die Lammkoteletts von beiden Seiten scharf anbraten - dann herausnehmen und warmstellen !

  2.KARTOFFELTALER: Aus den Kartoffeln (gekocht und abgeschüttet) zerstampft und mit Salz,Pfeffer und etwas frisch geriebenen Muskat, etwas Milch, ein kleines Stückchen Butter, sowie ein Ei eine Masse herstellen und aus einer Klarsichtfolie eine Wurst rollen und ca. 90 min.im Kühlschrank kaltstellen. Später ca. 2 cm dicke Scheiben abschneiden - panieren mit Paniermehl oder zerschlagenen Cornflakes - in einer Pfanne mit Oel oder Butter goldbraun braten......... (Man kann auch noch-.saisonal bedingt- kleingehackten Brlauch unter die Kartoffelmasse mengen!)

  3.PORTWEINSAUCE: In einem Stiltöpfchen den Portwein mit dem roten Balsamicoessig vermengen (wer möchte kann noch eine sehr klein geschnittene Schalotte hinzugeben) und reduzieren lassen (geht schnell- aber nicht kochen !) Zum Schluß einen Klacks Crème fraîche oder Schmand unterrühren...

  4.KENIABÖHNCHEN mit SPECK: Die Keniaböhnchen waschen, die Enden abschneiden und ca. 10 min. in Salzwasser köcheln, Wasser abschütten und ein paar Böhnchen bündeln und mit einer Scheibe Früchstücksspeck (oder anderen Speck) umhüllen- in einer mit Knoblauch ausgeriebenen Casserole die 4 Bündchen in Olivenoel braten.Pfeffer aus der Mühle !

  5.SCHNITTBOHNEN: Die Schnittbohnen waschen, die Enden abschneiden, ein - bis zweimal durchschneiden und mit Salz und Pfeffer und etwas Wasser köcheln, Wasser abschütten -würzen mit Salz und Pfeffer aus der Mühle und Bohnenkraut dazugeben - umrühren...

  6.WEISSE RIESENBOHNEN: (Man kann natürlich Trockene Bohnen nehmen und die einweichen...dazu hatte ich bei diesem etwas aufwendigeren Rezept keine Lust und auch keine Zeit - ebendito bei den Kidneybeans) Also: Eine Dose Weiße Riesenbohnen öffnen,abschütten,abspülen und eine Möhre waschen und in kleine Würfel schneiden (Optik) und mit ein paar Zwiebelwürfel und Knoblauchwürfel in einer kleinen Casserole mit Butter leicht blondieren, dann die Weißen Riesenbohnen hinzu, mit Salz und Pfeffer und frischen Majoran würzen und später etwas mehlieren und mit Brühe ablöschen... Nicht zerkochen !

  7.KIDNEYBEANS: Eine Dose Kidneybeans öffnen, abschütten, waschen und in einer Casserole hineingeben, dazu die kleingeschnittene Chilischote, Salz und Pfeffer aus der Mühle und etwas Zucker, dann eine halbe Tetrapackung passierte Tomaten hinzu (oder soviel, daß die Bohnen bedeckt sind) erhitzen aber nicht kochen - umrühren, etwas reduzieren lassen.

  8.GARNITUR: Lollo rosso Blätter und frische Feigenscheiben - Grünzeuchs-

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  Rezept von Tuetensuppenkoch
  vom 15.07.2010

  
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