Eingemachte Kellerstaffl mit Pelzkappenbrie

Zubereitung

• 1. Aus den Wurzelgemüse (Sellerie, Petersielienwurzeln, Lauch, Karotten und Zwiebel) wird mit 3 Litern Brühe ein kräftiger Wurzelsud zubereitet. Dazu gibt man 1/2 Tasse Essig und etwas Salz und lässt alles 30 Min. kochen und dann abkühlen. Die Kalbsbrust wird in 2-3 cmdicke Streifen geschnitten. Das Kalbsfleisch bei mittlerer Hitze im Sud garkochen und herausnehmen. Aus dme Speck, Fett, einer halben, feingehackten Zwiebel und 120g Mehl eine helle Einbrenne herstellen. In diese ca. 1 1/2 l Wurzelsud mit dem Schneebesen einrühren und aufkochen lassen. In die helle Soße das gschnittene Wurzelgemüse geben und während man die Soße nochmals kräftig aufkochen lässt, rührt man mit dem Schneebesen 2 verquirlte Eier langsam unter, so dass sich kange Eierfäden bilden. Die Soße wird mit Salz, Zucker und etwas Essig süßsauer abgeschmeckt.

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  Rezept von E****1
  vom 09.07.2010

  
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