Pilzgerichte: Rahm-Champignons mit Semmelknödel

Zubereitung

• 1.Die braunen Champignons (Egerlinge) werden vorsichtig, aber sorgfältig geputzt - nicht gewaschen! - und in feine Scheiben geschnitten. Dann wird der Schinkenspeck in Würfel geschnitten, das weiße der Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten, die Petersilie gewaschen und gehackt. (Eine Hälfte der Petersilie für das nächste Rezept einfrieren.)

  2.Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, den Schinkenspeck auslassen und die Zwiebelringe darin andünsten. Die Egerlinge dazugeben und 3 Min. unter Rühren braten. Mit Weißwein (nach Geschmack) ablöschen, die Sahne dazugeben und ca. 10 Min. weiterschmoren lassen.

  3.Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. (Muskat muß nicht dabei sein, aber ich mag es sehr gerne mit.) Mit Limettensaft verfeinern. Kurz vor dem Servieren die Petersilie unterrühren.

  4.Mit Semmelknödel (s. mein KB) servieren.

  5.PS: Anstelle der Egerling können auch weiße Champignons verwendet werden, dann kann man aber auf den Schinkenspeck verzichten, muß man aber auch nicht, grins.

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  Rezept von BlueBavaria
  vom 17.06.2010

  
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