1.Nudeln in kochenden Salzwasser bissfest garen. Abgiessen und abtropfen lassen. Spinat in Salzwasser dünsten. Abgiessen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen, fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Spinat dazugeben, erhitzen. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Schinken in Streifen schneiden.

2.Ei mit Mascarpone und Schlagsahne verrühren. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Eine kleine Auflaufform einfetten. Nudeln, Spinat und Schinken abwechselnd in die Form schichten. Das Ganze wiederholen. Die Ei/Mascarponemischung darübergiessen. Mit geriebenen Käse bestreuen. Im Backofen bei 200 Grad ca. 10 bis 15 Minuten überbacken.