Spinat antauen, Zwiebeln würfeln und in 3 EL Buter glasig dünsten, Spinat zufügen und 5 Min. mitdünsten. Schinken würfeln. Brötchen in Scheiben schneiden, in Milch mit verquirlten Eiern, Salz und Pfeffer einweichen. Eine Auflaufform mit der restl. Butter ausstreichen. Schichtweise Brötchenscheiben, Spinat, Schinken und 50 gr. Käse in die Form geben. Die letzte Schicht sind Brötchenscheiben. Mit dem restlichen Käse und Paniermehl bestreuen. Bei 200 Grad 30 Min. backen.