Rhabarber-Quark-Blätterteigstreifen und glasierte Erdbeeren

Zubereitung

• 1.Den Rhabarber waschen, putzen, gut trocknen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

  2.Von den Orangen 1 TL Schale abreiben und 100 ml Saft auspressen. Kardamomkapseln zerdrücken und die Samen herauslösen. Orangensaft, abgeriebene Schale, Zucker und Kardamomsamen aufkochen. Den Rhabarber zugeben, 2 Minuten kochen, herausnehmen und abtropfen lassen. Den Saft offen zu Sirup einkochen. Rhabarber und Sirup abkühlen lassen.

  3.Die Blätterteigplatten nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und auftauen lassen.

  4.Eigelbe verquirlen und 2 TL beiseite stellen. Nun Quark, Frischkäse, Puderzucker, Vanillezucker und restliches Eigelb glatt rühren.

  5.Von den Blätterteigplatten an den Längsseiten jeweils 2 Teigstreifen (1 cm breit) abschneiden. Die Streifen mit dem zuvor beiseite gestellten Eigelb bestreichen und mit der bestrichenen Seite nach unten auf die Ränder der Blätterteigplatten drücken. Die Platten mit einer Gabel mehrmals einstechen.

  6.Auf einen mit Backpapier belegten Backrost legen, die Quarkcreme gleichmäßig darauf streichen und den Rhabarber auf dem Quark verteilen. Sirup darüber träufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C auf dem Ofenboden 15 Minuten backen (Gas Stufe 3-4, Umluft 200 °C). Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und halbieren.

  7.Für die glasierten Erdbeeren die Erdbeeren waschen und mit Küchenkrepp gut trocknen. Anschließend die Aprikosenmarmelade erwärmen, durch ein Sieb streichen und mit einem Backpinsel einzeln auf die Erdbeeren streichen. Kühl stellen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 11.05.2010

  
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