1.Spargel schälen und in Salzwasser ca. 17 Minuten garen.Kartoffeln schälen, längs halbieren und in Salzwasser kochen. Schweinefilet parieren und Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin von beiden Seiten braten. Spargel anrichten und mit etwas flüssiger Butter abglänzen. Mit Sc. Hollandaise nappieren.

2.Medaillons dazulegen mit einer Tomatenscheibe und Petersiliensträußchen garnieren. Kartoffeln dazu, mit Schnittlauchröllchen bestreuen.