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Pflaumen-Ricotta-Kuchen

2 Std 30 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 6 Personen
Mehl250 gr.
Backpulver1 Msp.
Butter125 gr.
Zucker65 gr.
Vanillezucker1 Pckch.
Ei1
Pflaumen750 gr.
Brauner Zucker40 gr.
Semmelbrösel50 gr.
Mandelblättchen100 gr.
Ricotta-Käse500 gr.
Crème fraîche250 gr.
Eier5
Bourbon-Vanillezucker1 Pckch.
Vanille-Puddingpulver2 Eßl.
abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone2 Tl.
Zucker100 gr.
Schlagsahne50 ml.
Walnüsse100 gr.
Schlagsahne100 gr.
halbe Walnüsse6
schöne Pflaumen3
einige Zitronenmelisseblätter etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std 30 Min
  • 1.Mehl mit Backpulver,Butter,Zucker,Vanillezucker und dem Ei zu einem Mürbeteig verkneten. 30 Min. kalt stellen.

    2.Pflaumen waschen,entstielen, halbieren und entkernen. Dann mit braunen Zucker, Semmelbrösel und Mandelblättchen mischen und beiseite stellen.

    3.Eine Springform 26 cm DM einfetten. 2/3 des Teiges ausrollen und den Springformboden mit dem Teig belegen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und ca. 10 Min. bei 180° vorbacken. Danach abkühlen lassen.

    4.Ricotta, Creme fraiche, Eier, Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver und Zitronenschale verrühren. Den übrigen Teig ausrollen und den Formrand damit auslegen. Dabei gut an den vorgebackenen Boden drücken. Die Pflaumenfüllung darauf geben. Danach die Ricotta-Mischung vorsichtig auf die Pfaumen verteilen. Im vorgeheizten Backofen 155 ° ca. 60 Min. backen.

    5.Für den Krokant Walnusskerne grob hacken. Zucker goldgelb in einer Pfanne karamellisieren. Sahne zugießen und unter Rühren köcheln lassen, bis sich der Karamell gelöst hast. Die Walnüsse unterrühren und auf dem noch heißen Kuchen verteilen. Rund 5 Min. weiterbacken und in der Form auskühlen lassen.

    6.Die Schlagsahne steif schlagen. Den Kuchen rundherum mit Sahnerosetten verzieren. Die übrigen Pflaumen halbieren, waschen, entsteinen, in dünne Spalten schneiden. Abwechselnd die Sahnerosetten mit Walnusshälften und Pflaumenspalten garnieren. Mit einigen Blättern Zitronenmelisse verzieren.

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    Rezept von O****e
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