Champignon-Carpaccio

Zubereitung

• 1. Zuerst den Parmesan grob hobeln. Dann die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Portionsweise in einer großen Pfanne in etwa 100 ml heißem Olivenöl anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und salzen und pfeffern.

  2. Zwiebeln in Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken. Den Thymian abbrausen und die Blättchen abzupfen. Die restlichen 50 ml Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe darin etwa zwei Minuten lang anbraten, dann den Knoblauch zugeben, den Essig und den Thymian hinzu und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

  3. Die Pilzscheiben gleichmäßig auf den Tellern anrichten und die warme Zwiebel-Vinaigrette darüber geben. Alles abkühlen lassen und die Champignon-Carpaccio mit Parmesan-Hobeln bestreuen.

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  Rezept von v****o
  vom 15.12.2009

  
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