Überbackene Schweinemedaillons

Zubereitung

• Vorbereitungen

  1.Backofen auf 200 °C Oberhitze vorheizen, feuerfeste Auflaufform fetten, Schweinefilet und Kräuter waschen

• Zutaten bearbeiten

  2.Das Schweinefilet schneide ich in Scheiben, die Champignons werden je nach Größe geviertelt oder gesechselt, Zwiebel und Knoblauchzehe würfle ich fein; die Kräuter fein hacken und die Cocktailtomaten halbieren oder vierteln.

• Fleisch zubereiten

  3.In einer größeren Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Medaillons kurz und scharf anbraten, salzen und pfeffern. Danach aus der Pfanne nehmen und gleichmäßig auf den Boden der Auflaufform gleichmäßig legen.

• restliche Zutaten verbraten

  4.Die Champignons, die Zwiebel und den Knoblauch in der gleichen Pfanne ebenfalls anbraten, gegebenenfalls noch etwas Öl hinzufügen. Dann die Kräuter (von der Petersilie ein bisschen was zum Garnieren beiseite legen!) hinzufügen, und mit den passierten/gehackten Tomaten auffüllen. Falls man geduldig genug ist, ein bisschen einkochen lassen.

• letzter Schliff der Soße

  5.Die Cocktailtomaten nach dem Einkochen zur Soße geben und alles mit etwas Selleriesalz, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Erst ganz zum Schluss die Sahne dazumischen.

• Überbacken

  6.Die fertige Soße über den Medaillons verteilen und dann mit dem Käse bestreuen und für 10 min auf der mittleren Schiene in den Backofen geben. Vor dem Servieren mit dem Rest der Petersilie bestreuen.

  7.Dazu schmecken Nudeln oder einfach nur Weißbrot. Guten Appetit!

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  Rezept von Tigerduck
  vom 21.10.2012

  
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