Tranche Poitrine de Veau avec Pomme de terre

Zubereitung

• 1.Ofen auf 170 Grad vorheizen.

  2.Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Zweige Estragon und Knoblauch fein hacken mit Senf mischen. Kalbsbrustschnitten damit bestreichen. Im Mehl wenden. In Öl auf jeder Seite 2 Minuten anbraten. In eine grosse, ofenfeste Form legen.

  3.Bratsatz mit Wein und Fond ablöschen, aufkochen und über das Fleisch giessen. Im Ofen 60–70 Minuten schmoren lassen, dabei öfters mit Sauce übergiessen. Nach 30 Minuten der Garzeit Kartoffeln und Zwiebeln zu den Kalbsbrustschnitten geben. 30–40 Minuten fertig garen.

  4.Restlichen Estragon hacken. Mit der Butter mischen. Kühl stellen. Vor dem Servieren in die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5.Auf gut vorgewärmte Teller anrichten und mir der Sauce nappieren.

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  Rezept von c****a
  vom 07.12.2009

  
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