Fisch – Weihnachtskarpfenfilet auf Rotweinzabayone mit rotem Linsencurry und grünem Spargel

Zubereitung

• 1.Fleur de Sel und Pfefferkörner in einem Mörser sehr fein mahlen und mit dem Mehl vermischen. Die Karpfenfilet damit mehlieren, abklopfen und auf Küchenpapier beiseite legen.

  2.Fischsud wie in meinem Rezept „Fischsud von Fischkarkassen“ in meinem KB beschrieben zubereiten und abkühlen lassen.

  3.Linsencurry wie in meinem Rezept „rotes Linsencurry“ beschrieben zubereiten und warm stellen.

  4.Spargel putzen waschen und trocken tupfen. In einer Pfanne die Butter erhitzen und den Spargel bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten braten. Der Spargel muss noch Bissfest sein. Anschließend warm stellen

  5.Sabayone mit dem abgekühlten Fischsud wie in meinem Rezept „Sabayon Grundrezept“ zubereiten und vom Herd nehmen aber im Wasserbad stehen lassen.

  6.Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Karpfenfilets beginnend mit der Hautseite anbraten. Die Hitze reduzieren und die Karpfenfilets langsam knusprig braten, erst kurz vor dem servieren einmal wenden.

  7.Zum servieren das Linsenpüree in eine Kaffeetasse füllen und im linken drittel des Tellers stürzen.

  8.Im mittleren drittel des Tellers einen Spiegel aus der Rotweinzabayone setzen und das Karpfenfilet mit der Hautseite nach oben darauf legen.

  9.Im rechten drittel den gebratenen Spargel dazu legen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

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  Rezept von i****h
  vom 03.12.2009

  
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