1.Seelachsfilet waschen und trocken tupfen. Dill waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Backofen auf 100° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

2.Den Fisch mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern, in 8 Stücke schneiden. Jedes Fischstück in je eine Scheibe Bacon einwickeln.

3.Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die vorbereiteten Fischstücke darin von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten. Auf einen Teller geben und im Backofen warm halten.

4.Den Bratensatz mit Noilly Prat ablöschen und Saure Sahne dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Meerrettich und Dill unterrühren.

5.Die Sauce auf Teller verteilen und die Fischstücke darauf anrichten.

6.Dazu schmeckt eine Wildreis-Mischung oder Basmatireis und Gemüse nach Wahl.

7.Tipp: Ich habe "Karottengemüse 'oriental'" dazu serviert.