Zanderfilet mit Spargel, Petersiliensauce und Drillingen

Zubereitung

• Zanderfilet:

  1.Fischfilets auftauen lassen, waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, halbieren und die Hautseite bemehlen. Sonnenblumenöl ( 4 EL ) in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Fischfilets auf der Hautseite ca.4 - 5 Minuten kräftig anbraten. Umdrehen, den Herd ausstellen und die Fischfilets ca. 2 Minuten fertig braten. Mit groben Meersalz aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ) würzen, in eine feuerfeste Form legen und mit Alufolie zugedeckt im Backofen bei 50 °C bis zum Servieren warm halten.

• Spargel:

  2.Spargel schälen und in Wasser mit Salz ( 1 TL Salz ), Zucker ( 1 TL ), Butter ( 1 EL ) und Zitrone ( 1 Stück ) ca. 10 - 12 Minuten bissfest garen und herausnehmen.

• Petersiliensauce:

  3.Petersiliensauce in der Mikrowelle erhitzen.

• Drillinge:

  4.Kartoffeln schälen und in Wasser mit Salz ( 1 TL ), Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) und Kümmel ganz ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen und abgießen.

• Servieren:

  5.Zanderfilet auf 2 Teller verteilen, Spargel und Kartoffeln zugeben, den Spargel mit der Petersiliensauce beträufeln, mit Zitronenscheibe und Strauchtomate + Petersilie garnieren und servieren.

• Petersiliensauce:

  6.Siehe mein Rezept *): https://www.kochbar.de/rezept/536554/Norwegisches-Lachsfilet-mit-Spargel-Petersiliensauce-und-Kartoffeln.html

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  Rezept von MausVoh
  vom 25.04.2019

  
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