Staudensellerie - Creme - Suppe

Zubereitung

• 1.Die Staudensellerie putzen und das Grün der Sellerie zum Garnieren aufheben, waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel abpellen und fein würfeln. Die Petersilie grob hacken. Dann die Zwiebeln in der Butter glasig andünsten, anschließend die Selleriescheiben dazu geben und mit der Brühe auffüllen. Die Suppe ungefähr 35 Min. bei geschlossenem Topf bei milder Hitze köcheln lassen.

  2.Dann das Gemüse mit dem Pürierstab fein pürieren. Eigelb und Weißwein verquirlen und die Suppe damit legieren (nicht mehr kochen lassen). Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit dem grob gehackten Selleriegrün bestreuen.

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  Rezept von border
  vom 26.11.2009