Mit Ingwer lackirter Zander mit Fenchelsauerkraut,bio-crevettencannaloni,cashew-nuss-Gremolata

Zubereitung

• 1.1.zubereitung Cannelloni-Mehl,Eier und Salz mischen und zu einem geschmeidigen Teig kneten.Zu einer kugel formen und in Folie gewickelt 1 stunde im Kühlschranck ruhen lassen.Zitronenschale fein abreiben.Knoblauch,Schalotte,Zitronengras und Limettenblätter fein hacken.Zusammen mit fer Currypaste im öl andünsten.Im Mörser zu einer Paste reiben.Mit den Crevetten,Kokosmilch und Fischsauce in einem Cutter fein hacken

  2.Fischsauce in einem Cutter fein hacken.Ei verquirlrn.Teig dünn auswallen .Teig in rechtecke von 6mal7cm schneiden.Crevettenmasse in einem sprtizsackfüllen und in stangen auf die Teigrechtecke spritzen.Teig an den Rändern mit Ei betsreichen und zu Cannelloni aufrollen.Für das Rezept werden nur 4 stk.benötigt rest tiekühlen.Kurz vor dem anrichten Cannelloni im siedenen Wasser

  3.Salzwasser ca.5min. ziehen lassen.2Gremolata: Cashewnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten und hacken. Schalotte in feine Ringe,Inwer in feine Streifen schneiden.Schalotte und Inwer getrennt mit etwas Maisstärke bestäuben und nacheinander im heissen öl Frittieren.Mit den nüssen mischen,mit salz abschmecken.3.Fenchelsauerkraut: Fenchel vom unteren Ende her beginnend

  4.beginnend fein hobeln.Zwiebel undKnoblauch hacken.alles mit den Gewürzen in öl andünsten.Mit Zitronensaft und Bouillon ablöschen.Ca20 min Köcheln lassen.Lorbeerblatt entfernen.Kraut mit Salz und Pfeffer abschmecken.4Zander.Für die Glasur Inwer und Knoblauch fein hacken.Mit Sauce,Honig, Senf und Essig mischen und auf kleiner Hitze auf eine Sirupartige Konsistent einkochen

  5.einkochen.Auskühlen lassen.Backofen auf 200grad vorheizen .Zander mit Salz würzen.In der hälfte des öls beidseitig je 1-2 min.anbraten auf ein mit dem restlichen öl gefettetes Blech legen,mit der Glasur bestreichen.Zander bei Oberhitze oder Grill im Ofen ca.1-2 min Glasieren

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  Rezept von s****i
  vom 21.11.2009

  
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