Lammrückentranchen in Senfkruste

Zubereitung

• 1.Zwei EL. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen,Lammlachse darin scharf anbraten.Einen Knoblauch halbieren und mit zwei Zweigen Thymian und einenZweig Rosmarin zu dem Lamm geben,kurz mit anbraten.Lamm, Kraüter und Knoblauch aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech geben.Bei 90 Grad in den Ofen schieben.Die restlichen Kraüter, Salz und Pfeffer im Mörser zerstoßen.Den bratensatz vom Lamm mit 50 g Butter vom Pfannenboden lösen und den Dijonsenf mit einem Sneebesen einrühren bis er ausflockt.Die Kartoffeln in 1 cm dicke Scheiben schneiden undim restlichen Olivenöl auf kleiner Stufe braten.Fleischtomaten aushöhlen, Parmesan mit Eigelb mischen, mit Salzmischung würzen und in die Tomaten füllen.Lamm aus den Ofen nehmen, "Temperatur auf 180 Grad erhöhen"und Tomaten hineingeben.Restliche Butter in die Senfjus geben, aufschaümen lassen und die Senfkörner kurz mit anbraten bis sie aufplatzen. Lamm in Tranchen schneiden und mit Senbutter nappieren, mit etwas Salzmischung würzen und drei Minuten im Ofen überbacken.Kartoffeln würzen und mit lamm und Tomate auf einen warmen Teller anrichten

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  Rezept von S****8
  vom 13.11.2009

  
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