Feine Süppchen Trilogie – Gazpacho, Knoblauchcreme und Kartoffel-Steinpilzsüppchen

Zubereitung

• 1.Für die Gazpacho die Paprika unter dem Grill bräunen und anschließend häuten. Das Gemüse schälen, bzw. putzen und kleinschneiden. Knoblauch pellen und fein hacken. Die Chilischote entkernen und ebenfalls fein hacken. Tomatenpüree mit Gemüsebrühe, Essig, Öl, Knoblauch und Chili vermischen (einige kleine Gemüsestückchen zurück behalten für die Deko) und über das Gemüse geben. Toastbrot hinzugeben alles schön glatt pürieren Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und richtig kalt servieren.

  2.Für das Süppchen die Steinpilze in einer Tasse mit heißem Wasser 30 Minuten einweichen. Kartoffeln schälen. Lauch, Schalotten und Möhren schälen, bzw. putzen und in Würfel scheiden. Chilischote entkernen und fein hacken - in einen Topf mit dem Olivenöl geben. Gemüse hinzufügen und kräftig anbraten. Mit Majoran, Thymian, Salz und einem Hauch Knoblauch würzen und Pfefferkörner, Lorbeer und Steinpilze dazugeben. Mit Gemüsebrühe auffüllen und gar kochen. Lorbeerblatt heraus nehmen, die Suppe fein pürieren und mit Sahne verfeinern.

  3.Für die Creme den Knoblauch häuten, hacken und mit einer Prise Salz bestreut im Mörser fein zerstoßen. Die Butter zerlassen, die Knoblauchpaste einrühren und einige Minuten schwitzen lassen, bis der Knoblauch glasig wird. Mit Mehl bestäuben. Dann mit dem Wein und der Brühe aufgießen, zum Kochen bringen und etwa fünf Minuten kochen lassen. Die Créme fraîche mit dem Schneebesen einrühren, so dass die Suppe eine sämige Bindung bekommt. Mit frisch gemahlenem, weißem Pfeffer abschmecken, salzen und mit einem Hauch Muskatnuss würzen.

  4.Anrichten: Die Suppen in jeweils drei kleine Terrinen oder Gläser füllen und auf einem Porzellantablett oder Teller servieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 05.10.2009

  
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