Klare Fleischbrühe Grundrezept

Zubereitung

• 1.Vorbereitung: Die Beinscheiben abwaschen, Lauch Möhren, Sellerie putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Petersilienblätter waschen und hacken. Die Zwiebel nur an der Wurzel säubern.

  2.Zubereitung: Alle Zutaten mit den Gewürzen in einen großen Topf geben (Dampfdrucktopf ist gut geeignet). 1 1/2 Liter kaltes Wasser angießen, auf dem Herd setzen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und 1 1/2 Stunden leicht köcheln. Die Brühe durch ein Sieb gießen. Das Beinscheibenfleisch in kleine Stücke schneiden und wieder in die Brühe geben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

  3.Servieren: Zum Servieren die Suppe in Suppenteller füllen und mit Petersilie bestreuen.

  4.Merkzettel: Diese Fleischbrühe ist die Grundsubstanz für die nachfolgenden Rezepte. Dort wird sie allerdings ohne das Beinfleisch verwendet.

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  Rezept von juergen31wue
  vom 02.10.2009

  
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