Tagliatelle mit gratinierten Jakobsmuscheln an grünem Spargel und Cocktailtomaten im Goldfluss (Peter Nottmeier)

Zubereitung

• 1.Jakobsmuscheln im heißen Fett auf beiden Seiten kurz anbraten und herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine feuerfeste Auflaufform geben. Eigelb und geraspelten Parmesan verrühren und über die Muscheln geben. Bei 200 °C ca. 12 Minuten goldgelb backen.

  2.Vom Spargel das untere Stück großzügig abschneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die kleingeschnittenen Lauchzwiebeln und Cocktailtomaten dazugeben und kurz mitanbraten.

  3.Für den Safranschaum die Zwiebel abziehen, den Knoblauch pellen, beides fein hacken bzw. pressen und in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten. Nach ca. 2 Minuten mit Wein, Wasser und Noilly Prat ablöschen. Gemüsebrühe dazugeben und auf niedriger Stufe um die Hälfte reduzieren lassen. Dann durch einen Sieb geben und kurz ruhen lassen. Zum Schluss Safran, Salz und Cayennepfeffer dazugeben und zugedeckt aufkochen lassen. Sahne und Mascarpone mit einem Mixer einrühren und Butterflocken hinzugeben. Kurz vor dem Servieren mit einem Milchaufschäumer aufschäumen.

  4.Die gekochten Tagliatelle abschrecken, die Hälfte des Safranschaumes in den Nudeltopf geben und die Tagliatelle darin schwenken. Die andere Hälfte des Safranschaums in die Sauciere geben. Die Tagliatelle zu einem Nest wickeln und danach den Spargel, Tomaten, Lauch auf dem Teller anrichten. Die überbackenen Muscheln oben auf legen. Den Safranschaum außen herum mit einem Löffel geben und die Sauciere auf den Tisch stellen. Mit Thymian garnieren.

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  Rezept von Das perfekte Promi Dinner
  vom 14.09.2009

  
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