Allgemeines - Aufbereiten von Chilis für die mexikanische Küche

1 Std leicht
( 18 )

Zutaten

Zutaten für 1 Personen
********* GETROCKNETE CHILISORTEN ********* etwas
Mulato etwas
New Mexico etwas
Ancho etwas
Guajillo etwas
Pasila etwas
California etwas
Jalapeno etwas
de Arbol etwas
Negro etwas
********* FRISCHE CHILISORTEN ********** etwas
Anaheim/California etwas
Poblano etwas
Serrano etwas
Gelbe Peperoni etwas
Jalapeno etwas
********** CHILIPULVER ********** etwas
Pasila etwas
New Mexico etwas
Quebrado - zerstossene Chilischoten etwas

Zubereitung

1.Zu allen Chilisorten habe ich ein kleines Bild geladen.

2.Bei den größeren getrockneten Chilis (Ancho, California, New Mexico etc.) werden zunächst die Kerne und die Innenhaut entfernt. Die weiße Innenhaut entlang des Fruchtfleisches ist bei Chilis grundsätzlich am schärfsten.

3.Die Chilis in gleich große Stücke zerpflücken, kurz in einer heißen, trockenen Bratpfanne oder auf einem Backblech im Backofen bei 250 Grad rösten. Zuerst die eine Seite, bis sich die Farbe verändert und die Chilistücke anfangen zu knistern.

4.Dann wenden und ebenso mit der anderen Seite verfahren. Nicht anbrennen lassen, sonst werden sie bitter.

5.Die gerösteten Chilis in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und mit einem Teller beschweren, damit die Chilis unter Wasser bleiben. Mindestens eine halbe Stunde einweichen und abgießen. Das Einweichwasser findet in manchen Rezepten weitere Verwendung.

6.Die größeren frischen Chilis (Anaheim, Poblano) werden zunächst gründlich gewaschen und halbiert. Wer es nicht so scharf mag, entfernt jetzt die Kerne und die weiße Innenhaut.

7.Danach werden die Chilis im Grill von allen Seiten solange gegrillt, bis die Aussenhaut überall Blasen wirft. Anschließend werden die Chilis für zwanzig Minuten zum Dämpfen in eine Plastiktüte gegeben. Es wird dann sehr einfach sein, sie zu häuten.

8.Grundsätzlich sollten bei der Verarbeitung von Chilis Gummihandschuhe getragen werden. Egal ob mit oder ohne Handschuhe sollte man nicht mit den Fingern in oder an die Augen kommen. Nach der Verarbeitung sollten die Hände grundsätzlich mit Kernseife gründlich gewaschen werden.

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