Tempestivus!! Meeresfrüchte - Tempura
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Zutaten für 4 Personen
| ***Eierkuchenteig*** | etwas |
| Eigelb | 2 |
| Eiswasser | 200 ml |
| Mehl | 1 Becher |
| ***Dip-Sauce*** | etwas |
| Dashi/japanischer Fischsud | 250 ml |
| Mirin/japanischer Reiswein ODER btrockener Sherry | 85 ml |
| Shoyu/Sojasoße, hell | 85 ml |
| Ingwerpulver | 2 TL |
| ***Fisch- und Meeresfrüchte*** | etwas |
| weiße Fischfilets, ohne Gräten, gehäutet, in 2cm große Stücke geschnitten | 400 gr |
| rohe große Garnelen, geschält, ausgelöst, mit ganzem Schwanz! | 8 |
| Kamm-muscheln, gesäubert | 8 |
| Zucchini, in 1cm große Stücke geschnitten | 1 |
| rote paprika, in 1cm große Stücke geschnitten | 1 |
| große frische Champignons, halbiert | 4 |
| frische grüne Bohnen, in 5 cm große Stücke geschnitten | 8 |
| Mehl zum Bestäuben | etwas |
| Pflanzenöl zum Frittieren | etwas |
Zubereitung
55 Min
1.Eierkuchen/Tempurateig: Eibelb mit Eiswasser in einer Schüssel gut verrühren. Das Mehl auf einmal hinzugeben. Mit einem Eßstäbchen oder einer Gavel leicht zerdrücken. Die Mischung bleibt klumpig!
2.Dip-Sauce: Alle Zutaten außer Ingwer in einer Pfanne zum Kochenbringen. Vom Herd nehmen, warm halten und auf vier Schüsselchen verteilen. Ingwer in einem Schüsselchen getrennt servieren.
3.Fisch/Meeresfrüchte/Gemüse: Fischfilets vor dem Frittieren 5 Minuten in Eiswasser legen. abtropfen lassen und trockentupfen. Oberfläche der Garnelen mit einem sehr scharfen Messer anritzen, um ein Aufrollen beim Frittieren zu vermeiden. Trocknen. Muscheln ebenfalls trocknen. Garnelen und Muscheln mit Mehl bestäuben.
4.Gemüse mit Mehl bestäuben. eine tiefe Pfanne zu 2/3 mit Pflanzenöl füllen, MÄSSIG erhitzen. Einige Gemüsestücke in den Teig tunken und 2 - 3 Minuten frittieren, bis sie leicht gebräunt sind. Abtropfen lassen und warm halten. Mit den Meeresfrüchten und dem Fisch ebenso verfahren wie mit dem Gemüse.
5.Wenn alle "Teilchen" frittiert sind mit der Dip-Sauce servieren.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von R****h
vom
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