Frittierte Garnelen mit Teriyakisauce
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Zutaten
| Garnelen, frisch oder TK | 6 mittelgrosse |
| Für den Teigmantel: | |
| Reismehl | 20 g |
| Tapiokamehl | 10 g |
| Kokoswasser | 40 g |
| Austernsauce | 1 TL |
| Pfeffer | 1 Prise |
| Salz | 1 Prise |
| Zucker, weiß | 1 TL |
| Für die Teriyakisauce: | |
| Teriyaki-Sauce, (aus dem Glas) | 1 EL |
| Sojasauce, süß | 1 EL |
| Kokoswasser | 1 EL |
| Für das Sambal: | |
| Chili, rot | 1 kleine |
| Sojasauce, süß, (kecap manis) | 1 EL |
| Außerdem: | |
| Frittieröl, frisch | 2 Liter |
| Zum Garnieren: | |
| Salatblatt | 1 |
| Sesamsamen, weiß | n.B. |
| Blüten und Blätter | n.B. |
Zubereitung
Die Garnelen:
1.Die frischen Garnelen und die aufgetaute TK-Ware waschen. Bei allen Garnelen den Kopf mit einer Drehung entfernen und danach alle nochmals waschen. Jede Garnele am Rücken mit einer kleinen Schere bis zum letzten Segment aufschneiden (nach Belieben dieses Segment und den Schwanz belassen), den Chitinpanzer abschälen, dabei den schwarzen Darm entfernen und den Körper ansonsten aus dem letzten Segment ziehen. Die Garnelen abbrausen und trocken legen.
Der Teigmantel:
2.Für den Teigmantel Die Zutaten homogen mischen. Der Teig sollte dickflüssig sein. Je nach Quellfähigkeit des Reismehls etwas Kokoswasser oder etwas Reismehl zufügen. Da das Reismehl etwas braucht um zu quellen, mit dieser Entscheidung ca. 5 Minuten warten, falls der Teig zu dünnflüssig war.
Das Sambal:
3.Den kleinen, roten Chili waschen, quer in dünne Ringe schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen. Die Chiliringe in ein Schälchen geben und die Sojasauce darüber träufeln.
Garnelen frittieren:
4.Das Frittieröl in einem Wok auf 180 Grad erhitzen. Die Garnelen durch den Teig ziehen und in 2 Portionen hellbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Garnieren und servieren:
5.Einen Servierteller mit einem Salatblatt auslegen, die Garnelen darauf platzieren und die Teriyakisauce über die Garnelen träufeln, mit Sesamsamen garnieren und mit dem Sambal servieren.
vom 18.10.2019
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