Rote Currysuppe mit Garnelen und Tintenfischen

Zubereitung

• 1.Die Rote Currypaste in einen 3-Liter Kochtopf geben. Die beiden Limonen waschen und rechts und links, ca. 6 mm vom Stielansatz entfernt, längs je ein Stück abschneiden. Die Abschnitte entkernen und von Hand auspressen. Die leeren Abschnitte und die Mittelteile (enthalten Bitterstoffe) verwerfen.

  2.Alle Zutaten von Kokoswasser bis Limonensaft der Currypaste zufügen und homogen mischen. Die Kokosnuss-Pandan-Stücke vom Sirup abfiltern und dazu geben. Vom Sirup nach Belieben zufügen, den Rest zum Nachtisch mit Früchten verarbeiten.

  3.Die frischen Garnelen und die aufgetaute TK-Ware waschen. Bei allen Garnelen den Kopf mit einer Drehung entfernen und danach alle nochmals waschen. Jede Garnele am Rücken mit einer kleinen Schere bis zum letzten Segment aufschneiden (nach Belieben dieses Segment und den Schwanz belassen), den Chitinpanzer abschälen, dabei den schwarzen Darm entfernen und den Körper ansonsten aus dem letzten Segment ziehen.

  4.Die frischen Tintenfische waschen. Die Tentakeln kurz vor dem Kopf abschneiden und quer klein schneiden. Die Innereien mit dem Kopf und dem Schulp herausziehen und verwerfen. Den kegelförmigen Mantel ausspülen. Die violette Haut von vorn nach hinten abziehen. Die Flossen am Ende abschneiden, zerkleinern und in die Suppe geben. Den Mantel quer in ca. 2 cm breite Streifen (Ringe) schneiden. Die Ringe einseitig in Längsrichtung ca. 8 mm tief einschneiden und bereit halten.

  5.Die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und durch eine Knoblauchpresse in die Suppe drücken. Die Blätter waschen und als Ganzes zugeben und die beiden Saucen unterrühren.

  6.Die Suppe für 15 Minuten mit Deckel köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Garnelen in einem groben Sieb einlagig auslegen und über der Suppe dämpfen bis die Garnelen ihre Farbe nach rosa wechseln (30 – 40 Sekunden). Sofort wegnehmen und die Herdplatte abschalten. Die Tintenfischringe in die Suppe geben und kronenartig aufgehen lassen. Die fertige Suppe auf die Servierschalen verteilen, die Garnelen dazugeben, garnieren und warm mit Reis oder geröstetem Baguette servieren.

• Anmerkung:

  7.Nata de Coco ist sehr junges, gelartiges Kokosnussfleisch, das fast milchig-durchsichtig ist. Es ist in Asien sehr begehrt und man macht damit allerlei Getränke und Desserts. Frisch aus der unreifen Kokosnuss geschält wird es auch in einer ganzen Reihe von Suppen verwendet.

• Was man nicht machen sollte:

  8.Garnelen und Tintenfische sollte man nicht kochen. Garnelen werden strohartig trocken und verlieren ihren feinen Geschmack. Tintenfische werden zäh wie Gummi.

  9.URL für: Rote Currypaste mit Ingwer https://www.kochbar.de/rezept/536693/Thailaendische-Rote-Curry-Paste-mit-Ingwer-Krueang-Gaeng-Phet-Daeng.html

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  Rezept von Antareja
  vom 08.05.2019

  
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