Risotto Verde mit Blattspinat

Zubereitung

• 1.Den Spinat in kochendem Salzwasser blanchieren, gut abtropfen lassen und klein hacken

  2.Schalotte fein würfeln, Knoblauch abziehen und zerdrücken. Beides in einer großen, hohen Pfanne in heißem Öl andünsten, den Risottoreis dazugeben und mitdünsten.

  3.Gemüsebrühe aufsetzen und einmal aufkochen lassen. Heiße Gemüsebrühe nach und nach zum Risottoreis angießen, alles ca 15 min quellen lassen, bis die Brühe komplett vom Reis aufgenommen ist. Spinat zufügen und Weißwein angiessen.

  4.Die Mascarpone unter das Risotto ziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Parmesan fein reiben und ebenfalls dazugeben. Gorgonzola in kleine Würfel schneiden.

  5.Risotto in tiefen vorgewärmten Tellern anrichten, mit den Gorgonzolawürfeln bestreuen. Wer mag, kann noch einen hauch frischen Parmesan drüberreiben.

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  Rezept von C****8
  vom 09.08.2008

  
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