Gnocchi mit Steinpilz - Rahm und Lachs

Zubereitung

• 1. Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser gar kochen, abschütten, ausdampfen und auskühlen lassen. Dann abpellen und fein zerstampfen, das Mehl, das Ei und den Parmesan untermengen. Abschmecken mit Salz, weißem Pfeffer und etwas Muskat. Die Kartoffelmasse in ca. 1cm dicke Stränge rollen und mit einer Palette in ca. 1/2 cm dicke Stücke schneiden. Die Gnocchis über eine Gabel rollen und in gesalzenes, kochendes Wasser geben. Sie sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen. Aus dem Wasser schöpfen und auf einem geöltem Blech abkühlen lassen.

  2. Die geputzten Steinpilze in Scheiben schneiden, in Butter anbraten und mit Salz und weißem Pfeffer würzen, den Weißwein zugeben und völlig einkochen lassen. Dann die Sahne zugeben und noch etwas köcheln lassen. Ggf. etwas nachschmecken und den Schnittlauch einstreuen. Das enthäutete und grätenfreie Lachsfilet in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden und mit wenig Zitronensaft und Salz würzen. Die Gnocchi in der Steinpilzsauce erwärmen und in der Mitte eines großen Tellers anrichten. Die Lachsscheiben kreisförmig an die Gnocchis legen. Die Teller in einen auf 160 °C vorgeheizten Ofen stellen. Nach knapp 5 Min. ist der Lachs gar.

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  Rezept von border
  vom 11.07.2009

  
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