Grießschmarren mit feinem Rhabarber-Erdbeer-Kompott und Sesamkrokant

Zubereitung

• 1. Für das Kompott den Backofen auf 220 °C vorheizen. Rhabarber schälen, würfeln, mit Zucker und Zimt bestreuen, Wasser ziehen lassen. Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen und zum Rhabarber geben. Alles kurz im eigenen Saft dünsten. Abkühlen und Erdbeeren unterheben.

  2. Für den Grießschmarren die Milch mit Butter, Vanillezucker, Salz und 1 EL Zucker aufkochen. Grieß einrühren und unter ständigem Rühren kurz aufkochen. 3 Eier trennen. 1 ganzes Ei und 3 Eigelbe unter die Masse rühren, etwas abkühlen lassen. Restliches Eiweiß steif schlagen, Zucker hinzugeben und mit schlagen. Zum Schluss unter die Grießmasse heben.

  3. Anschließend die Grießmasse in eine gebutterte Form gießen und im Ofen ca. 10 Minuten backen.

  4. Für das Sesamkrokant die Butter mit dem Zucker unter Rühren schmelzen und karamellisieren lassen. Sesamsaat zugeben. Die Masse auf eine gefettete Alufolie gießen, rasch mit einer eingeölten Palette dünn verstreichen und abgekühlt in Stücke brechen.

  5. Anrichten: Den Grießschmarren mit Puderzucker bestäuben und mit 2 Löffel in Stücke zupfen. Dann auf die Teller geben und den Kompott darüber und/ oder rundherum anrichten. Die Sesam-Krokantstücke einstecken und mit je 1 Minzeblättchen garnieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 06.08.2008

  
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