Rillettes aus Frankreich Variante I vom Schwein

Zubereitung

• 1.Das Fleisch in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden, 250 gr Schmalz im Topf zerlassen, das Fleisch hinzufügen, salzen, pfeffern. Die Wacholderbeeren, Majoran, Thymin, Lorbeerblätter hinzufügen, die Hälfte der Brühe angießen.

  2.Bei kleiner Hitze auf dem Herd ca. 4 Stunden leicht köcheln lassen, bis das Fleisch zerfällt. Zwischendurch den Rest der Brühe angießen, das Fleisch darf nicht am Topfboden kleben. Nun die Röstzwiebeln und den Pfeffer aus der Mühle zugeben, alles nochmals abschmecken.

  3.Nochmals durchkochen lassen und heiß in Gläser abfüllen. Die Deckschicht sollte Schmalz sein, dann bleibt das Rillette im Kühlschrank ca. 6 Wochen haltbar. Die Menge ist ausreichend für ca. 3 Marmeladengläser. Dazu frisches Baguette

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  Rezept von rowiwo
  vom 24.06.2009