Böfflamott

Zubereitung

• 1.Vom Rotwein 750 ml Mit dem Essig und dem gewaschenen und zerkleinerten Suppengrün aufkochen. Pfefferkörner und Wacholderbeeren zugeben. Das Fleisch waschen und in den Sud legen. Mindestens 5 Tage an einem kühlen Ort marinieren lassen, öfter einmal wenden.

  2.Das Fleisch aus der Beize nehmen und trockentupfen. Würzen und mit den Kräutern einreiben. Den Speck in dünne Scheiben schneiden und das Fleisch damit umwickeln. Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten. Dann bei mittlerer Hitze abgedeckt etwa 2 Std. schmoren.

  3.Die Beize durch ein Sieb gießen und nach und nach das Fleisch damit übergießen. Nach ca. 1 Std. das zerkleinerte Brot zugeben. Das Fleisch nach der Garzeit aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Bratensoße durch ein Sieb passieren und mit dem restlichen Rotwein auffüllen. Tomate häuten und in Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden.

  4.In die Soße geben und weitere 10 Min. köcheln, bis die Soße etwas eingekocht ist. Mehl in Wasser einrühren und die Soße damit binden. Fleisch mit der Soße und Gemüse servieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von F****4
  vom 15.06.2009

  
• Weiterlesen